balsamic · herfst · olive oil · recept ·

Gebraden hertensteak met veenbessensaus en geroosterde herfstgroenten

Gebraden hertensteak met veenbessensaus en geroosterde herfstgroenten

Hert is een klassieker in de herfstkeuken: mals, smaakvol en ideaal om een bijzonder diner mee op tafel te zetten. In dit recept combineer je sappige hertensteak met een lichtzoete veenbessensaus, verfijnd met onze eigen balsamico die zorgt voor diepgang en een perfect evenwicht tussen zoet en zuur. Samen met een kleurrijke mix van geroosterde seizoensgroenten ontstaat een gerecht dat elegant en tegelijk verwarmend is – helemaal passend bij de herfstsfeer.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 4 hertensteaks (ca. 150 g per stuk)

  • 2 el extra vierge olijfolie

  • 1 el boter

  • 2 takjes verse tijm

  • 1 teentje knoflook, geplet

  • Zout en versgemalen peper

Voor de saus:

  • 150 ml wildfond

  • 100 ml rode wijn

  • 2 el veenbessenconfituur

  • 1 tl balsamicoazijn

Voor de groenten:

  • 400 g wortelen, in grove stukken

  • 300 g pastinaak, in grove stukken

  • 200 g spruitjes, gehalveerd

  • 2 el extra vierge olijfolie

  • 1 tl gedroogde rozemarijn

Zout en peper

Hoe ga je te werk?

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de wortelen, pastinaak en spruitjes met olijfolie, rozemarijn, zout en peper. Rooster 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

  • Kruid de hertensteaks met zout en peper. Verhit de olijfolie en boter in een pan samen met de tijm en knoflook. Bak de steaks 2–3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste cuisson). Laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

  • Maak ondertussen de saus: blus de pan met rode wijn en laat kort inkoken. Voeg de wildfond en de veenbessenconfituur toe. Roer er vervolgens een royale scheut van onze Authentic Flavours balsamico door en laat tot sausdikte inkoken. De balsamico geeft de saus een volle, elegante diepgang. Zeef indien gewenst voor een gladde saus.

  • Serveer de hertensteaks met de veenbessensaus, druppel er nog een paar extra druppels balsamico over voor een verfijnde toets en serveer samen met de geroosterde herfstgroenten.

Geniet! 

Recepten

Nog leuk en lekker leesvoer

Alles bekijken