Deze Griekse couscoussalade met olijfoliedressing is een heerlijke en vullende optie voor in je brooddoos. Het zit boordevol smaak, voedingsstoffen en gezonde vetten uit de olijfolie. Geniet ervan als een smakelijke en voedzame lunch!
Wat heb je nodig?
- 1 kopje couscous
- 400 ml groentenbouillon (of water)
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- Een handvol zwarte olijven, in plakjes gesneden
- 150 gr. feta kaas, verkruimeld
- Handvol kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper van de molen naar smaak
Hoe ga je te werk?
-
Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking, maar gebruik in plaats van water groentebouillon voor extra smaak. Maak de couscous na het koken los met een vork en laat het afkoelen.
-
Terwijl de couscous afkoelt, bereid je de groenten voor: snijd de komkommer, rode paprika, rode ui, olijven en cherrytomaatjes zoals aangegeven.
-
Meng alle ingrediënten voor de olijfoliedressing in een kom en klop goed door elkaar. Proef en pas indien nodig de smaak aan met zout en peper.
-
In een grote kom combineer je de afgekoelde couscous, gesneden groenten en gehakte peterselie. Giet de olijfoliedressing over de salade en meng alles goed door elkaar totdat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
-
Voeg vervolgens de verkruimelde feta kaas toe aan de salade en meng voorzichtig om te voorkomen dat de kaas volledig uit elkaar valt.
-
Proef de couscoussalade en voeg indien nodig nog wat extra zout en peper toe.
-
Bewaar de couscoussalade in een luchtdichte container in de koelkast totdat je klaar bent om het in je brooddoos te doen. Voeg voor extra smaak en versheid wat extra verse peterselie toe voordat je het serveert.
Geniet!
Geniet van je zomerse groentesalade met olijfoliedressing!
>>>> Bestel hier de perfecte olijfolie!
Wil je geen enkele actie of promotie van Authentic Flavours missen?
- Volg ons op Facebook
- Volg ons op Instagram
- Schrijf je in op onze nieuwsbrief
