Auberginerolletjes met ricotta, citroen, Parmezaan en pijnboompitten

Zuiders comfortfood op z’n best: gegrilde aubergineplakjes gevuld met romige ricotta, frisse citroen en kruiden, gegratineerd in de oven met Parmezaan en pijnboompitten. Een straaltje van onze extra vierge olijfolie en een toets balsamico zorgen voor een verfijnde afwerking — zacht, fruitig en perfect in balans.

Wat heb je nodig? (voor 2–3 personen)

• 1 grote aubergine

• 250 g ricotta

• 1 biologische citroen (zeste + sap)

• 30 g geraspte Parmezaan

• 2 el pijnboompitten

• handvol verse kruiden (bijv. basilicum en peterselie)

• 3 el  extra vierge olijfolie

• 1 el balsamicoazijn

• peper en zout

Hoe ga je te werk?

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm). Bestrijk met olijfolie en grill ze aan beide zijden goudbruin in een grillpan.

3. Meng de ricotta met citroenzeste, een beetje citroensap, fijngehakte kruiden, zout, peper en de helft van de Parmezaan.

4. Schep een lepel vulling op elke plak aubergine en rol op. Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal.

5. Bestrooi met de rest van de Parmezaan en de pijnboompitten. Besprenkel met een beetje olijfolie.

6. Bak 10–15 minuten in de oven tot alles warm is en de bovenkant mooi goudbruin.

7. Werk af met een straaltje balsamico en extra verse kruiden net voor het serveren.

    

   Geniet! 

   >>>> Bestel hier de perfecte parmezaanse kaas! 

   >>>> Bestel hier de perfecte balsamico! 

   >>>> Bestel hier de perfecte olijfolie!  

    

   Wil je geen enkele actie of promotie van Authentic Flavours missen? 

   • Volg ons op Facebook
   • Volg ons op Instagram
   • Schrijf je in op onze nieuwsbrief